Como é que deve estar organizada a cozinha
A cozinha profissional precisa funcionar como uma linha de produção, os alimentos devem ser higienizados, passarem pelo pré-preparado, preparo e montagem dos pratos e serem distribuídos, cada um deve conhecer sua função para tudo funcionar bem.
Quais são os erros que ocorrem em uma cozinha profissional desorganizada
Os erros que ocorrem em uma cozinha profissional desorganizada são Descongelar alimentos de maneira incorreta
1- Higiene dos funcionários não adequada
2- Equipamentos quebrados ou sujos
3- Pratos preparados sem seguir a ficha técnica
4-Desperdiço de alimentos e recursos
Qual é a diferença entre Garde Manger e Patissier:
Garde Manger: Responsável pela preparação de alimentos frios, aperitivos frios, outros itens de charcutaria, cabe a ele limpar as carnes, crustáceos e peixes, cuidar das saladas, entre outros.
Patissier: responsável pelas sobremesas e doces. Pode comandar os confeitos se houver uma equipe.
As secçoes da cozinha
As secoes da cozinha são: Zona quente e zona fria.
Leia Também Sobre:
- O que e Layout? Seus constrangimentos nas instalações da cozinha e tipos de isolamentos
- Turismo: Efeitos da revolução industrial, diferença na antiguidade e agora, turismo e outros serviços
- Desenvolvimento dos espaços Municipais em Moçambique
- Exemplo de um Plano de Marketing em Moçambique
- Gestão de alojamento: conceito, objetivos, importância, evolução e época do ouro
- Tipos de empreendimentos turísticos em Moçambique
- Recepção: Conceito, organização física e funcional, Relação entre a Recepção e as outras áreas
Refrencias
http://www.uece.br/mpgnt/dmdocuments/eduardocarvalhodeandrade.pdf;
https://inscricaoucb.catolica.edu.br/blog/funcoes-cozinha-profissional.
